olivemagazine.gr

Μελιτζάνες ρολό με γέμιση μανούρι και σάλτσα γιαουρτιού - cantina.protothema.gr

1hr 10min

Νόστιμα μεζεδάκια με μελιτζάνα και τυριά, που συνοδεύουν ιδανικά το κρασί και τη μπίρα το καλοκαίρι.

Ingredients

• 3 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες, στενόμακρες

• 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 2 κουτ. γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο (ή 1 κουτ. γλυκού δυόσμο αποξηραμένο)

• 350γρ. μανούρι λιωμένο με πιρούνι

• 2 κουτ. σούπας γραβιέρα τριμμένη

• 1/3 φλιτζανιού καρύδια μέτρια, κοπανισμένα

• 4 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη

• 1 αβγό χτυπημένο

• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο λάδι για το άλειμμα της μελιτζάνας

• αλάτι, πιπέρι

• 1½ φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό

• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

• 1 κουτ. σούπας δυόσμο αποξηραμένο τριμμένο

• 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

• αλάτι