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Gambas mit Limone

Gambas mit Limone

Kalb (Sous Vide):Das Fleisch mit wenig Salz einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln, anschließend vakuumieren. Die Semerrollebei 63 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef Sous Vide garen, bis die Kerntemperatur des Fleischs nach etwa zwei Stunden bei 56 °C liegt.Das Fleisch danach aus der Folie auspacken und abkühlen lassen.Das Gemüse waschen, kleinschneiden und im Kalbsfond zusammen mit den Gewürzen etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Gemüse und Gewürze anschließend herausnehmen.

Kalb (Sous Vide):Das Fleisch mit wenig Salz einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln, anschließend vakuumieren. Die Semerrollebei 63 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef Sous Vide garen, bis die Kerntemperatur des Fleischs nach etwa zwei Stunden bei 56 °C liegt.Das Fleisch danach aus der Folie auspacken und abkühlen lassen.Das Gemüse waschen, kleinschneiden und im Kalbsfond zusammen mit den Gewürzen etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Gemüse und Gewürze anschließend herausnehmen.

Den Fenchel waschen, die Stiele zu zwei Drittel abschneiden und das Fenchelgrün zurückhalten. Die jungen Gemüseteile nebeneinander liegend in einen Sous Vide Vakuumbeutel geben, das Fenchelgrün abzupfen und grob gehackt zufügen.Den Dessertwein mit dem Safran und den Gewürze in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Abgekühlt zum Fenchel geben und mit 100 % vakuumieren.

Den Fenchel waschen, die Stiele zu zwei Drittel abschneiden und das Fenchelgrün zurückhalten. Die jungen Gemüseteile nebeneinander liegend in einen Sous Vide Vakuumbeutel geben, das Fenchelgrün abzupfen und grob gehackt zufügen.Den Dessertwein mit dem Safran und den Gewürze in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Abgekühlt zum Fenchel geben und mit 100 % vakuumieren.

Reh-Herz (Sous Vide):Die Reh-Herzen von Adern und Sehnen befreien und mit der Nussbutter, Thymian, Piment und Knoblauch vakuumieren. Bei 62,5 °C im Sous Vide Wasserbad von fusionchef für 90 Minuten Sous Vide garen. In den Hold o Mat geben. Vor dem Anrichten das Herz aus dem Vakuumbeutel holen, die Butter abseihen und Scharf anbraten. Mit Salz würzen.Garnelentartar:

Reh-Herz (Sous Vide):Die Reh-Herzen von Adern und Sehnen befreien und mit der Nussbutter, Thymian, Piment und Knoblauch vakuumieren. Bei 62,5 °C im Sous Vide Wasserbad von fusionchef für 90 Minuten Sous Vide garen. In den Hold o Mat geben. Vor dem Anrichten das Herz aus dem Vakuumbeutel holen, die Butter abseihen und Scharf anbraten. Mit Salz würzen.Garnelentartar:

Eintopf von Fisch und Meeresfrüchten

Eintopf von Fisch und Meeresfrüchten

These delicious glazed carrots are bunny approved! Made using the sous vide method, they couldn't be simpler or more scrumptious. Stovetop recipe also included.

Simplest) Glazed Carrots (Sous Vide)

These delicious glazed carrots are bunny approved! Made using the sous vide method, they couldn't be simpler or more scrumptious. Stovetop recipe also included.

Entenbrust (Sous Vide):Die Entenbrust parieren und auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. Mit den weiteren Zutaten vakuumieren und bei 56 °C im Wasserbad des fusionchef 30 Minuten Sous Vide garen. Die Brust auf der Hautseite kross braten und nur kurz in der Pfanne umdrehen. Leicht salzen. Den Sud aus dem Beutel kurz mit der Sauce verkochen.Orangen:

Entenbrust (Sous Vide):Die Entenbrust parieren und auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. Mit den weiteren Zutaten vakuumieren und bei 56 °C im Wasserbad des fusionchef 30 Minuten Sous Vide garen. Die Brust auf der Hautseite kross braten und nur kurz in der Pfanne umdrehen. Leicht salzen. Den Sud aus dem Beutel kurz mit der Sauce verkochen.Orangen:

Falk KulinariumKüchentipps in 100 Sekunden - Falk Kulinarium

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Schweinefleisch (Sous Vide):Temperatur: Medium Rare: 57 °C oder Medium: 60 °CDie Gewürze in einer Schüssel vermischen, Gewürzmischung auf das Filet streuen und alles vakuumieren. Sous Vide Wasserbad des fusionchef auf 57 °C oder 60 °C vorheizen. Vakuumbeutel in das Sous Vide Wasserbad des fusionchef geben und für 3 bis 6 Stunden Sous Vide garen. Gericht sofort fertig stellen oder das Filet abkühlen und wie folgt lagern:

Schweinefleisch (Sous Vide):Temperatur: Medium Rare: 57 °C oder Medium: 60 °CDie Gewürze in einer Schüssel vermischen, Gewürzmischung auf das Filet streuen und alles vakuumieren. Sous Vide Wasserbad des fusionchef auf 57 °C oder 60 °C vorheizen. Vakuumbeutel in das Sous Vide Wasserbad des fusionchef geben und für 3 bis 6 Stunden Sous Vide garen. Gericht sofort fertig stellen oder das Filet abkühlen und wie folgt lagern:

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